本文摘要：十三年前，它只做到店内，就已日销1万份;现在，细分市场后，它仅有中午一餐就有将近20万人次用餐;并且从一个地方性的餐饮品牌，到遍及六大省份，让华为、英特尔、宝洁等世界500强劲企业沦为它的忠实粉然，它毕竟一家做到团餐的企业。

十三年前，它只做到店内，就已日销1万份;现在，细分市场后，它仅有中午一餐就有将近20万人次用餐;并且从一个地方性的餐饮品牌，到遍及六大省份，让华为、英特尔、宝洁等世界500强劲企业沦为它的忠实粉然，它毕竟一家做到团餐的企业。(目前团餐企业的覆盖范围)驳回团餐，在大多数餐饮人脑海里并没构成什么类似的概念，不就是大锅饭嘛;新的起的餐饮创业者自由选择创业项目也多半会从进个餐馆应从，也甚少有人不会一陈慧娴就自由选择做到团餐。但，在中国烹调协会发布的近期数据表明：累计2016年团餐的市场规模已相似9000亿元，团餐占到了整个餐饮行业近1/3的市场份额，并且最近两年还以30%的速度递减，远高于整体餐饮市场平均水平。

而现有的市场规模还与预计规模还有相当大的差距，人员培育可玩性系数大、食品安全问题牵一发而动全身，规模并不大、品牌不敲、客户不选等问题都制约了团餐行业的发展。但，在成都有一家做到了21年的团餐企业却完全超越了行业魔咒，从一口炒锅起家到现在电磁辐射重庆、西安、武汉等地，年销3亿元。通过细分市场后，又陆续搞定了英特尔、华为、戴尔、格力、宝洁等世界500强劲企业，每天仅有中午一餐就有将近200000人次用餐，甚至还让华为的创始人任正非在公开场合自豪收到：我们公司有一样事情是比谷歌好的，就是我们的餐厅做到得比谷歌好。

近日记者就对顺心团膳创始人李昂展开了采访。(顺心团膳创始人李昂)200块钱，靠一口锅、一台BB机起家李昂是家里的第三个孩子，家境称得上富足，这也使得在他十四岁的时候就退学出外打零工，在做到餐饮之前摆过水果摊、蔬菜卖、前前后后做到了三次小生意，没想到到1996年的时候23岁的他别说是赚到到啥钱了，还整整缴了3万多块钱，当时的状态是去闻亲戚朋友去，人家都避而不见，生怕他是来还债的。

当时李昂仅次于的心愿就是每天能吃，仍然给人还债了，所以他想不索性就腊餐饮吧，最起码不愁吃。于是他和朋友出租了一个民房，房间较小，灶的旁边就是床，朋友出有了200块钱卖基础食材，他出有技术，就这样开业了，为了能尽早的挣脱霉运，他送给自己的店起了顺心这个名字，期望往后的日子都需要一顺百顺，这也是顺心名字的由来。

因为觉得是借钱，只有一口炒锅，来人要啥李昂就给油炸啥，没想到因为天生是把吃饭的高手，做生意开始一天比一天的好。但此时也遇上了困难，因为不正规化嘛，在民房里做到餐饮嘛，城管就不会来管，所以不得已他无法再行像以前一样明目张胆的做到了，于是就给有钱人的亲戚借了一台BB机，然后自己印刷小广告，发传单，这样顾客就能寻找它了，他就不会给顾客送来过去，这就是顺心团膳最先的店内雏形。搞定英特尔，沦为区域店内王，日销1万单迅速，李昂有了原始积累后，开始向正规军发展，因为当时成都地区还没过于多专业做到盒饭店内的企业，而且在味道上显然有得一拼，所以到2004年的时候，顺心早已沦为了成都地区做到盒饭店内的第一品牌，平平常常的一天也能做到1万多单，要是碰上点大的活动、会议一天3万单都不成问题了。

此时英特尔正在布局西南市场，一次无意间，英特尔的员工点了顺心的盒饭，没想到这家盒饭难于不吃哦，并在公司里奔走相告，于是英特尔公司的人寻找了李昂，邀顺心转入英特尔食堂，为他们吃饭，也是这次事件，标志着顺心月转入了团餐领域。依据痛点找寻差异化，让它年销3亿元2010到2013年，是李昂最迷茫的时期，总无法一辈子甘心当一个地头蛇吧，思来想去他要求去外省开店。但，走进成都又谈何容易，团餐行业的痛点早已制约了发展，再行再加从规模和体量上早已有了千喜鹤等品牌，这些市场现状都要求了如果顺心团膳想要走进本埠，必需细分市场，依据痛点找寻的差异化。

经过分析，李昂总结了团膳行业的痛点：1、不成品牌，不成规模、年销量约将近1亿元大客户会来去找2、难吃问题仍然无法解决问题3、对人员的依赖性比较较为大4、食品安全问题一旦经常出现，不会让企业较慢丧生基于此，李昂在2014年以后新的对顺心团膳做到了辨别和转变：1、店内+食堂+美食广场模式，抢占市场团餐市场无外乎有三种形式，一种就是像丽华快餐一样回头显店内路线，第二种是总承包食堂，第三种就是随着消费升级以潘多拉为代表的美食广场的形式。在商业模式上，现在大多数做到团餐的餐饮企业早已开始探讨回头单一路线，但李昂指出于是以因为别人都在模式上权衡，自己又做到了21年，也累积了不少的客户，店内是自己的过去，自己在这个地方有很深的研究，而食堂的形式又是自己的现在占到相当大的比重，美食广场则是行业里普遍认为的未来，所以李昂实在在模式上不做到抛弃，依旧回头店内+食堂+美食广场的商业模式。

现在，在顺心团膳店内占到比30%，食堂占到比5060%，只剩的10%15%为美食广场。2、细分市场，定位为川为首团膳虽然，在商业模式上李昂没做到探讨，但他却在产品上出了一个大讨，大胆的定位为川为首团膳，用产品细分市场。为什么要定位川为首团膳?第一个就是解决问题爱吃问题驳回团餐，大多数人想起的词汇都是：难吃。

这也是所有做到团餐的企业都未能解决问题的一个痛点，而李昂实在想在未来有所发展，这个问题是必需解决问题的。为了做爱吃，顺心从两个方面展开了确保，一个就是用四川本地调料，因为地道的调料是做到川菜的必需条件，另外就是食堂派遣的师傅，还是店内师傅必需都是自己培训出来的有经验的川菜厨师，在料和人上下功夫。第二就是解决问题了市场同质化产品相当严重问题传统的团餐是没菜系之分的，这也造成了产品同质化十分相当严重。

李昂举例说道：就拿华为东莞的一个园区来说，里边就有20几家华为的食堂，竞争白热化程度也是可想而知，过去因为大家买的菜品都差不多，客户自由选择也较为不解，最后有可能就是因为这家的土豆比那家好点而自由选择了这家，但定位为川为首团膳以后，我们就有了自己的特色，没竞品可以对标，去哪个食堂都有竞争力。(地道的本地调料)此外，在定位为川为首团膳口味上不会会有局限性，李昂说道：川菜并不是大家愚蠢的解读的只有麻辣口味，川菜作为菜系之王，有24种味型，麻辣只是川菜的一种表现形式。3、辟培训学校，解决问题人才痛点不就是做到大锅饭嘛，口味上难于不吃就行了，是个厨师都能油炸。

如果此时看文章的你，也是这种理解的话，那可就大错特错了。在李昂显然对做到团餐的厨师的拒绝一点都不比做社会餐饮的较低，甚至说道还要略高一筹，因为聘用做到社会餐饮的厨师有可能一捉一大把，可是真要去找一个气馁的做到团餐的师傅可是难上加难。因为一次一锅出给几十个人不吃的难于，给几百人乃至几千人不吃的那就太难了，拒绝对火候、调料都要有很深的把触能力。

(自辟团餐培训学校)就拿最简单的一盘鱼香肉丝来说，一个团餐厨师想做到这道菜，没几年的功力，不浪费一头猪是认同做到很差的，所以这就是说为什么人才是制约团膳企业发展的最重要的原因之一了。为了解决问题这一问题，早在2010年开始李昂就创建了自己的川菜培训学校，培育做到川菜团餐的人才，以此来解决问题人才痛点。4、老板特地带队，在内部正式成立30人的食品安全巡查组海底捞张勇曾多次说道过：让一个企业最慢的死法就是食品安全出有问题。

这句话展现出在做到团餐企业身上就更加显著，有可能社会餐饮一餐高峰时也就几千人去不吃，而对于像顺心这样的团膳企业仅有中午一餐就有将近20万人次去不吃，一点闪失都能使它身败名裂。现在企业做到大了，李昂也渐渐从荒谬的事物中脱身出来，尽管在过去21年里顺心团膳没过任何的因食品安全带给的负面新闻，但他却不肯有丝毫的放开，因为他告诉这是做到餐饮的生命线，为了需要确保食品安全，除了内部有完善的管控体系，他还在企业内部专门正式成立了30人的食品安全巡查组，专门确保舌尖上的安全性。

随着社会餐饮竞争白热化，各品类渐渐饱和状态，团餐大客户的优势不会更加显著，沦为一块极具诱惑力的大蛋糕。而未来两年，团餐市场也将构成自己的风水岭，从恐慌一锅端式的团餐体验，到像顺心团膳、潘多拉美食广场一样回头特色化经营路线，无论是美食城的环境创意，还是产品上的差异化等特色化经营，都是未来做到团餐企业的必经之路。

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